Hvete-rug 50x50 brød med levende gjær (brødmaker)

Hvete-rug 50x50 brød med levende gjær (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel c. med.	200 g
Skallet rugmel	200 g
Gjærpress. (bo)	6-8 g
Vann	290 ml
Naturlig eplecidereddik 6%	20 ml
Honning	35 g
Salt	1,5 ts.
Tørr malt	2 ss. l.
Vegetabilsk olje (mais)	2 ss. l.
Malt koriander	1 ts

Kokemetode

• Elt gjæren, alt hvetemelet og 150 ml vann i HP på "pizza" -programmet i 10 minutter. Tilbakestill programmet og sett umiddelbart "rug" -programmet (i Panasonic gir dette en pause i form av "temperatur" utjevning "fra en halv time til en time).
• Oppløs salt, honning og eddik i det resterende varme vannet.
• Hell "rugmel, malt, koriander på toppen av deigen under" temperaturutjevningen ", hell en løsning av salt, honning, eddik og olje.
• Det anbefales at du ikke overlater ovnen til skjebnenes nåde: du kan hjelpe til med å samle alt melet med en slikkepott, og på slutten av eltingen tilsett litt olje slik at deigen blir avrundet.
• 

Retten er designet for

670 g

Tid for forberedelse:

3 t 40 min

Matlagingsprogram:

rug, pizza

Merk

Hun tok fram denne oppskriften "for seg selv", basert på informasjonen samlet på forumet (basert på et par oppskrifter). Jeg ønsket å få duftende brød "med bacon", men resultatet ble brød som barna mine, som er de mest kresne kritikerne, spiser med stor glede.

Første gang jeg la 40 g honning - mannen min sa at han var for søt. Andre gangen la jeg 30 g - jeg hadde ikke nok søtsaker. Generelt kom det til 35 f.Kr.
Jeg brygger ikke malt - jeg tror kokende vann frarøver den aromaen og egenskapene som utgjør verdien.
Jeg bruker eplecidereddik 6% naturlig gjæret... Kanskje det blir for mye for noen, så du kan variere, men betrakter eddiken som en væske, så tilsett vann når du reduserer eddiken.
Taket viser seg å være konveks, for perfekt jevnhet vil du trenge å runde deigen med hendene før du baker, men jeg kan klare meg uten den.
Når jeg har muligheten til å spore eltingen av deigen, tilfører jeg ikke umiddelbart smør, men heller det langsomt inn, 10 minutter etter eltestart på "rug" -programmet. Dette gjør at du kan få et mer eller mindre avrundet deigstykke på slutten av batchen.

Oppskriften ble utarbeidet under Panasonic ved hjelp av "rug" -programmet (den totale varigheten av dette programmet er 3 timer 30 minutter: opptil en times "temperaturutjevning", blanding, en korrektur, bakeri produkter).

Fordelen med to-trinns blanding:
1. Gjær har tid til å aktivere seg godt, og hvetemel har sine egne prosesser med hevelse av stivelseskorn og gluten, noe som tar tid.
2. Deigen med rugmel hever en gang (som, så vidt jeg vet, er påkrevd).

Rina, en veldig interessant oppskrift, jeg skal gi deg "takk"! Jeg sverget å bake rugbrød på HP, siden ingen av dem kom ut normalt, men oppskriften din er veldig spennende. Jeg skal bake, jeg vil definitivt rapportere. : girl_claping: Fortell meg også, vær så snill, eplecidereddik, hvor mange prosent har du?

[MORM SONY]

MORM SONYJeg håper du lykkes.
I dag, før jeg fotograferer dette brødet, vet jeg ikke hvorfor, jeg la det tilbake i formen. Jeg glemte helt at jeg bestemte meg for å suge pinnen og helte litt vann i bøtta! Hun snappet brød, men skaden var allerede gjort - bunnen var våt. Jeg la det så godt jeg kunne med et håndkle og servietter, men noe skjevhet i bunnen er synlig på bildet. Nå er inntrykket at brødet ikke har en skorpe i bunnen - det er gjennomvåt og helt likt krummen

[Rina]

Rina, tusen takk for en så god idé med "deigen"!
Jeg baker nå etter oppskriften min, men etter din metode
Brødet steg ikke så høyt ennå, jeg var til og med redd for at det skulle legge seg på forhånd og slo på baking 20 minutter tidligere
Neste gang jeg legger inn en halv dose gjær, tror jeg, med metoden din, vil den trekke ut i to! Jeg skal fortelle deg i morgen hvordan det skjedde

04.02.2011
Jeg klarte å synke litt. Taket er flatt. Heldigvis påvirket det ikke smaken, jeg overeksponerte den ikke lenge. Nå vet jeg helt sikkert at gjær er halvparten! Ideen er flott! Jeg så med egne øyne hvordan hvetedeig, lett tilført gjær, løfter tungt rugmel (jeg hadde 2/3 rug)
Jeg forventet ikke slik smidighet, så i det øyeblikket det gikk, er det min egen feil

Rina, brødet ditt elter bare. Må mel tilsettes når du elter, bunen smøres langs bunnen og festes til veggen?

[MORM SONY]

MORM SONYakk, jeg var ikke der. Hvordan går det?

[Arka]

Jeg så med egne øyne hvordan hvetedeig, lett tilført gjær, løfter tungt rugmel (jeg hadde 2/3 rug)
Jeg forventet ikke slik smidighet, så øyeblikket gled, det er min egen feil [/ i]

Arka, Jeg er glad for at ideen kom opp. Jeg forventet ikke at selv de proporsjonene ville fungere. Hvilken oppskrift brukte du?

[Rina72]

Rina72, Takk! veldig interessant brødoppskrift

Rina, jeg la til 5 ss. l. mel, men forgjeves. Pepperkakemannen forble den samme klissete og klissete, og skorpen etter baking viste seg å være hard. Det kan sees på bildet hvor "krøllete" han er. Neste gang lar jeg det være som det er. Uansett hva det var, er dette den mest vellykkede av alle rugbrødene mine, jeg vil definitivt bake det igjen.



Og hvor mange prosent eddik har du? Jeg fylte bare 8 ml (jeg har 9%), syren er fortsatt sterk nok.

Jeg har 6% (det vil si at dine 8 ml tilsvarer omtrent mine 12), men alle velger nivået for seg selv, jeg elsker bare syrligheten i rugbrød. Også bruker jeg nøyaktig naturlig eplecidereddik, kanskje er syren ikke så uttalt? I store flasker og billig er det ofte vanlig kjemisk eddik med tilsatt eplesmak.

En ting til, jeg la det til litt senere - hvis du allerede ser på eltingen med rugmel, kan du tilsette litt smør på slutten av batchen - det gjør at arbeidsstykket kan samles og rundes ut.

Men i alle fall er taket på brødet avrundet, og smulken ser det ut til for meg med god porøsitet. Forresten, det ble ganske lett - la du til malt?

Tusen takk for at du har avklart om eddik, dette er viktig. Jeg har bare en kjemikaliebutikk. Jeg skal kjøpe en vanlig. Neste gang jeg baker, vil jeg definitivt vise et bilde. Jeg la i malt etter oppskriften, det er ingen fotograf for meg. ... Brødet er veldig deilig, bare jeg trenger å bringe det til "sinnet".

[Arka]

Arka, Jeg er glad for at ideen kom opp. Jeg forventet ikke at selv de proporsjonene ville fungere. Hvilken oppskrift brukte du?

Jeg forteller deg:
Gjær tørr. 1,6 ts
Sukker 2 ss. l.
Mel psh. 200 f.Kr.
Flytende kefir 200 ml
Den gikk i deigen og ble blandet i begynnelsen.
Så kastet hun den over deigen:
Frøet rugmel 400 g.
Kummin + koriander, malt 1 ts hver.
Tørr rugmalt 30 g.
Helles blandingen på de tørre ingrediensene:
Flytende kefir 280 ml + salt 2 ts. + 1,5 ss. l. rug 100% surdeig direkte fra kjøleskapet.
Og all denne lykken ble strødd på toppen av 50 g solsikke. solsikkefrø

Jeg skrev om resten

Rina, meg igjen! Denne gangen bakte hun med ny eddik (Kühne 5%), helte mindre væske med 20 ml, olia på slutten av batchen - alt som legen bestilte. Pepperkakemannen var nesten perfekt. Men skjønner du, på grunn av det faktum at hun reduserte væsken, var skorpen veldig hard, smurt med olivenolje. Og jeg skal bake for tredje gang, allerede alt i henhold til oppskriften! Jeg likte dette brødet.

for en fin ... og i dag bakte jeg dette brødet igjen. Faktisk holder deigen seg til ett punkt på bøtta og snurrer som en krokodille. Du må hjelpe til med en slikkepott og tilsett olje på slutten av batchen. Bumpen oppnås også fra siden, men dette påvirker ikke smaken på noen måte.

[Rina]

Og jeg bakte brød etter metoden Rina, som jeg er takknemlig for
I Orionchik 27 er det ikke noe Rye-program, men Rina ga meg råd om å elte deigen med hvetemel, la den stå i 1-1,5 timer, tilsett rugmel, olje, malt og krydder og bake på en passende setting med en enkelt batch. Orion 27 har dette "glutenfrie" regimet.
Alt ordnet seg, den nåværende jeg, forvirret, tålte deigen i 40 minutter, overvant meg. Så taket sprakk ...
Og her er brødet ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, takk for eksperimentet. Jeg tror den samme taktikken kan brukes i Panas 254/256. Generelt å ha et program med en elte, korrektur uten utbening og baking. For å være ærlig antok jeg at dette kunne være "raskt" brød (jeg må sjekke meg selv om det er utbening på dette programmet)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Generelt å ha et program med en elte, korrektur uten utbening og baking. For å være ærlig antok jeg at det kanskje var "raskt" brød

I min BORK har jeg et program "Hurtigbakst" 2 t-10 min og et program "deig" - 1 -30.
Etter min mening, da.
Jeg skal prøve!

Jeg skal prøve!

(hviskende) lykke til!

Takk!
Allerede sintret, i morgen klipper jeg det, tar et bilde og legger det ut.

Første inntrykk var imidlertid at det ikke passet.
For en vekt på 690 gr. lite brød

Her er en bolle.



Litt brød brøt taket



Men i sammenheng:


Som et resultat har vi:
1. For mye rugmel eller lot ikke deigen gå en tur?
2. På en rask deig, ellers kan du ikke kalle denne prosessen, la deigen vanligvis synke, men her sovnet jeg rug etter en og en halv time.
3. Laget uten eddik.
4. Legg smørsmør.

Hva er meningene?
Ja, jeg glemte helt, jeg helte ikke vann, men 310 ml melk, og alt på en gang + hvete 200 gr.

[b]

For øyeblikket har jeg også dette brødet på prooferen. Prethb aldricki!

Rinochka, vent (eller vent?) med rapporten!

[Hekle]

Hekle, ingen misters "...
og jeg venter ...

Bestefar er baker, Vel, med slike endringer kan jeg ikke si noe i det hele tatt. Kanskje det er fornuftig nøyaktig denne halveringen av væsken, kanskje når du bytter ut var det ikke melk som var nødvendig, men sur melk (etter min mening krever ethvert brødbakt brød syre).

Taket på brødet mitt rives også - jeg tar ikke hensyn til det.

Hvorfor river det taket? Kanskje du trenger å gi mer korrektur?
Takk for oppskriften, jeg er interessert, jeg skal prøve.

Jeg vil ikke si at "spy". Det er bare det at det alltid er en sprekk i taket. Dette sees på bildet.

[Bestefar er baker,]

//////////
Bestefar er baker, Vel, med slike endringer kan jeg ikke si noe i det hele tatt. Kanskje det er fornuftig nøyaktig denne halveringen av væsken, kanskje når du bytter ut var det ikke melk som var nødvendig, men sur melk (etter min mening krever ethvert brødbakt brød syre).

Taket på brødet mitt rives også - jeg tar ikke hensyn til det.

Rina!
Først blandet jeg det i henhold til oppskriften, og bunen viste seg å være utmerket. Jeg tenkte, hvordan kan jeg forstyrre en ferdig bolle, faktisk 200 gr. mel og væske 150?
Jeg tok det, fylte på alt og ladet det manuelt.
Resten er høyere.

Trinn 1 - kna hvetemel og halvparten av væsken på "pizza" -programmet til den ferdige koloboken er klar, stopp programmet etter å ha mottatt koloboken og la deigen komme opp.
Trinn 2 - Etter omtrent en time tilsett rugmel, malt, salt og honning (sukker) i andre halvdel av væsken og slå på programmet som skal elte, la komposisjonen stå i omtrent en time og bake.

Det viser seg at 50/50 ikke bare er i forholdet mellom melene, men også i mengden produkter - halvparten av melet og væsken i form av en deig, den andre er allerede på eltefasen.

[Rina]

Rina
Beklager at det ikke er noe "skrape i nepene" -ikonet mitt

Så hvordan gjorde du det?

[Rina]

Rina
Jeg har gitt deg en stor takk fra hele familien min !!! Brødet fløy bort på en halv dag ... Den første halvdelen av brødet ble slått uten å engang la det avkjøles, og de vet / forstår veldig godt drittsekkat varmt brød ikke er bra, men ... men hva kan du gjøre med dem ... Jeg likte det utrolig bra !!! En datter som ikke kjennetegnes av en spesiell kjærlighet til rug-hvetebrødOMfor det meste ga til og med far et forsprang ...Og hvordan de priste, hvordan de priste ... og i dag ba de om å gjenta ...

Rinochka, et stort pluss for deg for denne oppskriften, og jeg gikk for å sette dette brødet igjen for å være i tide til middag ...

P.S.På en eller annen måte gikk det ikke med fotografiene ... Brødet begynte å brytes mens det fortsatt var varmt, så brødet hadde fortsatt den samme vidocq ... om kvelden kom jeg til meg selv og fanget det siste stykket, jeg vet ikke hva som kom av det, jeg har ikke sett ennå ... så snart jeg kommer til kameraet, skal jeg se, hvis noe mer eller mindre fornuftig kom ut, vil jeg definitivt vise det ...

Så hvordan gjorde du det?

Jeg vil prøve strengt i henhold til oppskriften din, men uten eddik, fordi sur ikke går.

[Hekle]

Hekle, Jeg er veldig glad for at brødet kom. Her er fugaskin Darnitsky, og Med et vakkert tak fra Brad Pete, hvis minnet tjener.

Bakerfarfarhvis du tar eplecidereddik naturlig gjæring, minst 10 gram, vil du ikke føle syre i det hele tatt. Men ... syre påvirker kvaliteten på krummen. Gjærdeig ble kalt surt av en grunn. I den industrielle akselererte produksjonen av brød brukes forskjellige typer forbedringsmidler, for eksempel blir syrer henvist til dem. Du kan tilsette litt askorbinsyre.

Selv om ... smak og farge ... For eksempel, noen liker virkelig høye, luftige brød fra brødprodusenter, men jeg elsker krummen tettere. Generelt sett, prøv

[Hekle]

Hekle, Jeg er veldig glad for at brødet kom.

Rinochka
Han falt ikke bare, jeg bare føler at "han kom til oss for å leve evig ”!

Forøvrig telte jeg brødet inn i bOMlshenka størrelse, bakt fra 600 gr. mel, fra 400 gr. i min bøtte med brød "vil gå tapt", er bøtta heftig. Og hvordan hadde jeg rett i at jeg regnet med en stor, ellers hadde det ikke vært nok for meg før middag ... for å være ærlig, i en så hastighet flyr sjeldne brød bort i familien vår ... selv om alle elsker hjemmet mitt brød, og de spiser noe med glede!

Og i dette brødet likte spisene mine surheten, det er ikke mye, ikke litt for dem, slik det skjedde! Men dette er selvfølgelig et spørsmål om smak ... brukte jeg eplecidereddik ITLV (Spania), vel, det er meg ... bare i tilfelle, plutselig vil noen komme til nytte ...

[Bakerfarfar]

.........
Bakerfarfarhvis du tar eplecidereddik naturlig gjæring, minst 10 gram, vil du ikke føle syre i det hele tatt. Men ... syre påvirker kvaliteten på krummen. Gjærdeig ble kalt surt av en grunn. I den industrielle akselererte produksjonen av brød brukes forskjellige typer forbedringsmidler, for eksempel blir syrer henvist til dem. Du kan tilsette litt askorbinsyre.

.................
prøve

Takk så mye!!!!

Vi, menn, trenger alltid hjelp fra proffene!

[Rina]

Og her er brødet mitt ... Super velsmakende !!! Og hvilke aromaer som ble brukt under baking ... RinaTusen takk for oppskriften
Taket sank litt, selv om jeg tilsatte 1 ss. l. psh. mel til en bolle. Sannsynligvis verdt å legge til litt til. Og jeg vil tilsette litt mer salt etter min smak, bare litt salt. Selv om mannen min sa at ingenting skal legges til, bare med måte !!! Vi likte det veldig godt, jeg skal bake det igjen!

["PIZZA" / "RYE"]

Min teknikk er designet for 255/257 Panasonic. Men i dag viste det seg at jeg savnet batchen på rugprogrammet, men det var nødvendig å rette bunken (jeg helte litt mer vann) og tilsett olje, og batchen var allerede over. Muligheten til å kna på "pizzaen", la avstanden og slå på "bakingen" fungerte ikke - det var nødvendig å raskt gå på forretningsreise. Jeg måtte tenke raskt, bestemte meg for å prøve å kjøre "hovedfaste" i stedet for andre løpet av rugprogrammet. Programvarighet 1:55, eltingen starter umiddelbart, en korrektur, baker litt mindre enn en time. Nå kom jeg hjem, åpnet brødmakeren, og det var et godt brød med et vakkert, lett konveks tak. Barna spurte hvordan det lukter. Jeg vil kutte den enten senere på kvelden eller i morgen.

Konklusjon: På Panasonic kan du kombinere programmer
"PIZZA" / "RYE" (5 minutter "pizza", slå av og slå umiddelbart på "rug")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutter "pizza", tilbakestill programmet, om en time aktiver "hovedrask")

det andre alternativet er ganske aktuelt for 254/256.

Og i går bakte jeg brød i henhold til denne oppskriften, bare tilsatte rug surdeig p / f fra Viki, og reduserte vannet og rugmel tilsvarende. Brødet viste seg å bare være et mirakel. I morges hadde jeg allerede en hel stor hunk i stedet for frokost. Svært velsmakende. Takk.

["PIZZA" / "RYE"]

Konklusjon: På Panasonic kan du kombinere programmer
"PIZZA" / "RYE" (5 minutter "pizza", slå av og slå umiddelbart på "rug")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutter "pizza", tilbakestill programmet, om en time aktiver "hovedrask")

Rina
Så hvordan er det? Hvilken metode ga det beste resultatet? Jeg har forresten allerede blandet deig. Foto fra i går på fort i studiopliz

akkurat nå ...
bildet blir kansellert - kortleseren er dekket

Vi må gjøre det med ord - det var "raskt" etter blanding med "rug", fordi bunken måtte korrigeres. Det vil si at batchen var lang. Men korrekturen var nok. Og kvalitetsbrød ble bakt.

Ja, jeg skjønner, takk. Det viser seg at etter å ha lagt alt det andre hadde du to mikser på en gang, det vil si blandetiden ble økt, ikke sant?

nuuuuu .... i går fikk jeg det slik (dobbel elting med rugmel). Jeg vet ikke om det var bra eller ikke. For eksempel virket det for meg at søtheten ikke var nok - enten på grunn av at honningen var oppvarmet (den var sterkt sukkerholdig), eller på grunn av en lang sats ...

Om et par dager vil jeg prøve bare deig + fort.

Om et par dager vil jeg prøve bare deig + fort.

Jeg prøver allerede

boom vent

boom vent

Generelt kan du ikke lenger vente, jeg bestemte meg for å gå i ett minutt (ja, et øyeblikk) under eltingen på fasten, og selvfølgelig rakk jeg ikke å helle olje. Jeg slo den av, helte den inn, slått på den raske igjen, den blandes ... og så slo den meg i hodet, og plutselig er det en endring på den raske, men den skal være til stede, eller kanskje den burde ikke, jeg kan ikke bake på den raske. Frakoblet helt. Nå sitter jeg og venter på at den skal sette seg og slår på bakingen. Nå skal jeg ikke glemme at testen min skal opp der. Konklusjon: noen med sklerose leter ikke etter enkle måter

så vidt jeg husker er det ikke elting på den raske ... men det er ingenting å gjøre, jeg må lage mat med baking

[Rina]

Rina
Jeg rapporterer om brød:
Jeg rapporterer om smaken senere, når den avkjøles

skjønnhet ...
Forresten, du har modell 257, hvorfor brukte du ikke rugeprogrammet? Redd for å savne batchen?

skjønnhet ...
Forresten, du har modell 257, hvorfor brukte du ikke rugeprogrammet? Redd for å savne batchen?

Duc Jeg har også rug på 253, men jeg leter ikke etter enkle måter. Nå knuste jeg et stykke brød med glede, hva kan jeg si ... Jeg likte smaken. Det er helt riktig, alt mitt er salt og honning, generelt, superenkelt! Dette er for deg, Rinochka

Å jenter, jeg la dette brødet i ovnen, men etter min mening vil ingenting fungere: (Jeg elte pizzaen i 5 minutter, så gjærte deigen i 1 time, og kastet alt på hurtigbrødet - bunen viste seg å vær normal og plutselig, rett før baking, hørte jeg bladet snurret bokstavelig 5-8 sek., det vil si at utbening fortsatt er på "quick bread" -programmet er Det baker allerede

(Jeg klatret opp i hjørnet og jeg sitter stille og venter ...)
og hva slags komfyr er en Panasonic?

Ja -255 er allerede klar, tok den ut og kjøler seg ned Nå blir kameraets batteri ladet og jeg vil vise hva som skjedde